sar くださいっていったら、バイナリでくれた。。。
ちなみに sysstat をいれると、定期的に /var/log/sa の下に sar の結果を出力してくれます。saNN がバイナリで、sarNN がテキスト。NN は日付けになります。
でバイナリをファイルに加工する方法を調べると、sadf というコマンドがありました。
sadf -td -- -A sa16 > sa16.txt
こんな感じ。TSV にしてくれます。
-d で時刻を出力してくれます。ただこれ UTC のよう。
-t をつけるとローカルの時刻になります。
-- の後ろに、sar のオプションを指定。
ちなみに sysstat のバージョンに応じて、sadf で展開できなかったりします。
$ sadf -td -- -A sa16 > sa16.txt
システム動作情報ファイルの形式が正しくありません: sa16
sysstat バージョン 9.0.4 の sar/sadc を使って作られたファイル
sysstat の現在のバージョンではこのデータファイル (0x1170) の形式を読み込めなくなっています
結局 sysstat が上位の環境にもっていってテキストに落としました。